หน้าแรก

ผัดไทย

ผัดไทยเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เดิมเรียกอาหารชนิดนี้ว่า "ก๋วยเตี๋ยวผัด" และได้รับการเปลี่ยนแปลงด้านรสชาติใหม่ตามอย่างอาหารไทยมากขึ้นในเวลาต่อมา

ผัดไทยได้กลายเป็นที่รู้จักของคนต่างชาติในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม นายกรัฐมนตรีในขณะนั้นซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่ 2 ท่านได้รณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมรับประทานก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากในช่วงนั้นสภาวะเศรษฐกิจของประเทศตกต่ำ ข้าวแพง

แต่เพราะกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีนจึงได้รังสรรค์ให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย ทั้งนี้ผัดไทยในยุคนั้นจะไม่มีหมูเป็นส่วนประกอบ เพราะมองว่าหมูเป็นอาหารของคนจีน และเรียกเปลี่ยนชื่อ "ก๋วยเตี๋ยวผัด" เป็น "ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย" ตามชื่อใหม่ของประเทศ ปัจจุบันเรียกกันโดยย่อเหลือเพียงแค่ "ผัดไทย"

  

ลักษณะ ของ ผัดไทย

       ผัดไทยโดยทั่วไปจะนำเส้นเล็กมาผัดด้วยไฟแรงกับไข่ ใบกุยช่ายสับ ถั่วงอก หัวไชโป๊สับ เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสงคั่ว และกุ้งแห้ง ปรุงรสด้วยพริก น้ำปลา และน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมกับมะนาว ใบกุยช่าย ถั่วงอกสด และหัวปลีเป็นเครื่องเคียง ร้านผัดไทยบางแห่งจะใส่เนื้อหมูลงไปด้วย บางที่อาจจะใช้เส้นจันท์ซึ่งเหนียวกว่าเส้นเล็ก เรียกว่า "ผัดไทยเส้นจันท์" หรือใช้วุ้นเส้น เรียกว่า "วุ้นเส้นผัดไทย" รวมทั้งผัดหมี่โคราชที่มีลักษณะคล้ายผัดไทย กินกับส้มตำ

นอกจากนี้ยังมีผัดไทยประยุกต์ โดยนำส่วนผสมทุกอย่างผัดให้เข้ากัน แล้วนำไข่เจียวมาห่อผัดไทยทีหลัง เรียกว่า "ผัดไทยห่อไข่" หรือบางที่อาจจะใส่กุ้งสดแทนกุ้งแห้ง เรียกว่า "ผัดไทยกุ้งสด" ร้านขายผัดไทยมักจะขายหอยทอดหรือขนมผักกาดควบคู่กันไปด้วย เนื่องจากเครื่องปรุงที่ใช้มีหลายอย่างใช้ร่วมกัน

  

ผัดไทยเส้นสปาเก็ตตี้

ผัดไทยสูตรนี้เป็นการนำเส้นสปาเก็ตตี้ มาผัดแทนเส้นเล็ก ซึ่งรสชาติจะอร่อยแปลกใหม่ ไม่จำเจ น่าลองทำทานที่บ้านดูนะครับ “ผัดไทยเส้นสปาเก็ตตี้”

ส่วนผสม

สปาเก็ตตี้ต้มสุกพอดี 150 กรัม

ไข่ไก่ 1 ฟอง

กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกผ่าหลัง 5 ตัว

น้ำมันพืช 3 ½ ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ

หัวไช้โป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ+2 ช้อนชา

พริกป่น 1/2 ช้อนชา

ถั่วงอก 1/2 ถ้วย

กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 1 นิ้ว 2 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

ผักสดมี ถั่วงอก หัวปลี และกุยช่าย

วิธีทำสูตรผัดไทยเส้นสปาเก็ตตี้

1. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนใส่เต้าหูลงผัดพอใกล้เหลือง ใส่ หอมแดงและหัวไช้โป๊ ผัดพอสุกหอม ใส่กุ้ง ผัดพอสุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ น้ำปลา น้ำตาล และพริกป่น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ใส่เส้นสปาเกตตีต้มผัดให้ทั่ว กันเส้นไว้ข้างกระทะ ใส่น้ำมันที่เหลือ ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดง ให้แตก ผัดเส้นมาทับ ใส่ถั่วงอกและกุยช่าย ปิดไฟ

2. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ เสิร์ฟกับผักสด เช่น หัวปลี กุยช่าย ถั่งงอก ฯลฯ

ผัดไทยเกี๊ยวกรอบ

ส่วนผสม

ไข่ไก่ 2 ฟอง

น้ำมันพืซ 2 ถ้วย

แผ่นเกี๊ยวหั่นพอคำ 100 กรัม

มันหมูแข็งหั่นชิ้นเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ

เต้าหู้ขาวแข็งหั่นชิ้นเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

หัวไชโป๊เค็มสับ 1 ช้อนโต๊ะ

กุ้งแห้งเนื้อ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ

พริกป่น 1 ช้อนชา

ถั่วงอก 1 ถ้วย

กุยช่ายหันเป็นท่อน 3 ต้น

ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องปรุงรสมีดังนี้

มะนาวหั่นเป็นชิ้น

น้ำตาลทราย

น้ำปลา

พริกป่น

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ใส่เกี๊ยวลงทอดพอเหลืองเล็กน้อย ตักขึ้นพักให้สะเด็ด

น้ำมัน

2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่มันหมูแข็งลงเจียวจนใกล้เหลือง ใส่เต้าหู้ลงผัดพอเหลือง เล็กน้อย ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย หัวไชโป๊ กุ้งแห้ง ผัดพอทั่ว ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิว เขี่ยไข่แดงให้แตก ใส่น้ำปลา น้ำส้มสายชู พริกป่น ชิมรสให้เปรี้ยวหวานและเค็ม ผัดจน ข้นเหนียว ใส่เกี๊ยวทอด ถั่วงอก และกุยช่าย ผัดเคล้าเร็วเพื่อเข้ากันทั่ว ปิดใฟ

3. ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่วบดหยาบๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสด ผักสดมี ถั่วงอก หัวปลี กุยช่าย ฯลฯ และเครื่องปรุงรส

ผัดไทยสมัยใหม่ by สมสิทธิ์ is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.